Kürbis-Kokos-Suppe
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zwiebel, geschält und grob gewürfelt
- 300 g Kürbis, geschält und grob geschnitten
- 1 EL Butter und etwas Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
- 100 ml Kokosmilch
- 600 ml kräftige Gemüsebrühe
- einige Tropfen Ingwer Würzöl mit Zitronengras
Zwiebeln zusammen mit Kürbis einem hohen Topf in Butter mit Zucker anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit gut schließendem Deckel ganz weichkochen.
Gemüsebrühe dazu geben und alles ganz fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in warmen Tellern anrichten. Mit dem Würzöl beträufeln und heiß genießen.
Guten Appetit!